Sophistiqués

Skrei : quand le cabillaud part à la quête du Graal

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A sa manière, vous le savez, Gourmetise a toujours eu la volonté de s’intéresser aux produits méconnus ou trop peu connus, les singuliers, les originaux, les novateurs, les surprenants, les inattendus qui sont en plus savoureux. Je vais vous parler d’un poisson assez unique et très éphémère. Eh oui, il ne vous reste plus qu’un mois pour découvrir un poisson unique : le Skrei. Vous ne connaissez pas ? Pas de panique, c’est normal….

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Saumon Fumé : faites simple, pensez à vos invités

Découpe de Bande

Pour faire mouche lors des fêtes, rien de mieux que de se soucier du bien être de vos convives, n’est-ce pas ? Alors, quels fanfarons vous accompagneront ? Et qu’aiment ils ? Surprenez les en leur proposant un saumon qui caractérise leur personnalité. Voici une liste (non exhaustive, mais pas loin) de saumons en fonction du caractère de vos invités. Ici, je ne citerai que les marques qui font dans le vrai bon gourmet….

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Le foie gras, la quête du Graal, trucs et astuces

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S’il y a bien un produit gastronomique qui s’assimile à la France, c’est le foie gras. Pourtant, sans refaire toute l’histoire, 2 autres pays peuvent s’en attribuer la paternité : l’Egypte, puisqu’il a été retrouvé des fresques (datées de plus de 4000 ans !) illustrant les oies en séance de gavage, puis la Hongrie. Pour autant, la recette du foie gras n’avait pas encore été inventée. On l’attribuerait à Jean-Pierre Clause, cuisinier…

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Seven by Florie Tarbouriech, la révolution dans les huîtres !

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Diantre !!! J’ai déniché une merveille, j’ai rencontré une merveille, j’ai vibré pour une merveille. Je souhaite vous faire partager cette merveilleuse jeune fille, cette merveilleuse famille et cette merveilleuse huître. Il y a un peu plus d’un mois, rendez-vous était pris chez l’Ami Jean pour découvrir le truculent Stéphane Jégo, ses plats généreux, savoureux et gourmands et son livre, « A Peine Cru » co écrit avec la talentueuse Sophie Brisseau. Un peu…

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Poularde égyptienne d’Yves-Marie le Bourdonnec

Poularde egyptienne

Lors de la grande vague des Hottes de Noël de Gourmetise, j’ai eu la chance et l’honneur de pouvoir proposer la poularde egyptienne d’Yves-Marie le Bourdonnec. Il me semble important de lui donner toute sa place dans la catégorie « produits sophistiqués ». Pour ceux qui ne le connaissent, mais tous les gourmets doivent le connaître au moins de nom, Yves-Marie Le Bourdonnec est un peu, avec Hugo Desnoyer (et mon boucher successfull mais peu…

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Caviar, caviar, mais lequel ?

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Pour clôturer sur les produits gastronomiques, après le foie gras, le saumon et les huîtres il manquait l’incontournable produit de luxe qui, par sa rareté et donc son prix, reste peu accessible. J’ai nommé, Sieur Esturgeon, Père de Caviar. Quoique, maintenant que l’élevage a bénéficié de l’interdiction du sauvage le frein « c’est trop rare, c’est trop cher » n’est plus légion. Dorénavant, de nombreuses fermes d’élevage se sont créées et parviennent avec du…

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Une petite perle dans les huîtres

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Les huîtres ont depuis toujours été considérées comme un produit bien à part. Elles rejoignent quasiment tous les instants festifs de notre vie, mariage, anniversaire et fêtes de fin d’année. Mais jamais mon assiette !!! Je l’avoue, sans détour, je ne cours pas après, faute à sa texture ;=) Je ne fais pas de dessin… Mais voilà, en tant que blogueuse dédiée aux produits, il était légitime qu’on me propose de participer à…

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Vous recherchez désespérément un BON foie gras ?

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Je ne sais pas si vous partagez mon point de vue, mais quel casse tête pour tomber sur LE foie gras qui : – soit élevé et gavé de manière éthique (ha, non, pas de lever de bouclier svp !!!) – sera doté d’une texture fondante mais pas trop – et surtout, surtout qui saura révéler un goût, un vrai. Fervente défenseuse de produits marqués en goût, j’avoue avoir du mal à…

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Vous rêvez de parsemer vos plats de caviar ?

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Dès aujourd’hui, ce rêve pourra devenir réalité. Personne n’y avait songé avant. Vous avez remarque que depuis quelques temps, ce produit de luxe, fait l’objet de multiples diversifications pour le sortir de son usage inaccessible souvent et snob (un peu quand même). Petrossian a lancé le bal avec ses Eggxiting – petite sphère fun renfermant une petite quantité (concept reprit d’ailleurs par son non moins concurrent Kaviari avec ses En K qui font le buzz en ce…

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Eclairages sur l’Iberico de Bellota. Origine Gourmet

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L’iberico de Bellota est un véritable produit d’exception. Tous les gourmets en raffolent, mais, une certaine confusion ou méconnaissance règne. Pata Negra, Iberico, Bellota Bellota, tant de mots pour désigner ce produit. C’est le problème de tout produit complexe, qui envahit le paysage gastronomique en très peu de temps (alors qu’il existe depuis très longtemps en Espagne) et pour lequel aucune réelle règlementation domine. Je vais essayer de mettre des mots sur ce…

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