Un chef, côté Produits : Julien Dumas du Lucas Carton

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Dans ses cuisines, Julien Dumas affectionne la plie (petit poisson plat à tâches orangées), privilégie le mulet au bar, choisi dorénavant des langoustines de France à celle d’Ecosse, certes plus petites mais d’aussi bonne qualité. Bien entendu, cette démarche engagée qui ne demande qu’à travailler avec des petits bateaux de pèches, ne fonctionnerait pas sans l’appui, entre autres, d’un mareyeur

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Vanhamme et Brandin, MOF poissonniers passionnés

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la différence entre poissonniers est bien là : il a un rôle d’expert, de conseil et d’accompagnement de son client.

Il n’hésite pas à refuser de vendre une espèce de poisson pendant un laps de temps donné dans le cadre de la survie et le respect des espèces, et il l’explique tout naturellement.

Aujourd’hui, m’expliquent les deux poissonniers, « les clients n’ont pas le temps de préparer le poisson, tout doit aller vite comme dans notre vie en général ».

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Emmanuel Giraud, hédoniste excessif.

Portrait E.Giraud © Luc Jennepin - Emmanuel Giraud 2 - copie

Je connais Emmanuel depuis maintenant 2/3 ans. Notre rencontre eut lieu lors de la sortie de son livre « l’amer » chez Argol Edition, maison d’édition unique elle aussi. J’ai ressenti rapidement une forme de fascination empreinte de malaise. J’étais intimidée je crois. Par sa culture, son intelligence, sa curiosité délicate, son côté dandy qu’il cultive à la perfection. Et encore, je ne suis pas certaine de pouvoir réellement retranscrire ce qu’il provoque. Ce dont…

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Bûches : Franck Lacroix du Journal du Pâtissier

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Les fêtes arrivent à grands pas et vous vous demandez quelle bûche va bien pouvoir rejoindre votre table les soirs de réveillon. Gourmetise a décidé de vous faciliter la tâche, non pas en faisant un inventaire de toutes les bûches existantes. Non, j’ai décidé d’aller à la source la plus pointue et experte en féérie pâtissière. Et qui mieux que Franck Lacroix, rédacteur en chef du Journal du Pâtissier, revue professionnelle lue…

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Interview Elise Guerrillot, Directrice de Clientèle du Salon du Chocolat

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La 19ème édition du Salon du Chocolat ouvrira ses portes le 30 octobre. J’ai rencontré, pour vous les gourmets, Elise Guerrillot, Directrice de clientèle au sein de Event International  agence organisatrice du Salon. Inutile donc de préciser qu’en la matière, j’ai tapé dans le dur, l’expertise la plus pointue, celle qui les connait tous, leur claque la bise et les tutoie sans complexe (tout ça pour pouvoir satisfaire son palais de gourmande,…

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Rencontre avec Christophe Adam – L’éclair de Génie

Christophe Adam

L’année dernière j’ai souhaité rendre hommage aux hommes de Gourmetise, ceux qui m’avaient particulièrement émus. Je suis heureuse de débuter l’année 2013 avec une rencontre peu commune, d’un grand chef pâtissier que j’apprécie particulièrement au même titre que les précédents. C’est au cours de l’animation d’un atelier de dégustation de produits gastronomiques pour trois marques prestigieuses de spiritueux (Martell, Mumm & Perrier Jouët) que j’ai rencontré Christophe Adam. Quelle chance de pouvoir être…

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Livre exceptionnel par une personne d’exception !

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Pourquoi ? Parce qu’il est blogueur. Parce qu’il est passionné de vins. Parce qu’il est sommelier. Parce qu’il est expert. Parce qu’il est humble. Parce qu’il est intelligent. Parce qu’il est sensible. Parce qu’il est cultivé. Parce qu’il est poète. Parce qu’il est déterminé. Parce qu’il n’a qu’une éthique. Parce qu’il est respecté. Parce qu’il est apprécié par les âmes curieuses, esthètes ou expertes. Parce qu’il est aussi, certainement, détesté des ignorants ou…

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L’humain, l’émotion, la passion. Les hommes de Gourmetise.

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Gourmetise me permet d’émerveiller mes papilles à chaque découverte que je restitue par la suite sur le blog. Mais Gourmetise me permet aussi de faire des rencontres humaines hors pairs. Derrière chaque produit se cache une personne et toutes (ou presque…) sont extraordinaires, pour leur dévouement, leur passion, leur acharnement à nous proposer le meilleur. C’est certainement la grande force de travailler de près ou d’un peu plus loin, sur un produit…

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Interview Jean-Pierre Bajon. Boucher de Haute Qualité

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Comme bon(ne) gourmet(tte;=), j’apprécie la viande, mais j’execre en tout premier lieu la mauvaise viande. J’ai la chance d’habiter à proximité d’un des meilleurs boucher parisien chez qui je me rends fréquemment. Je sais que chez Mr Bajon, la viande sera toujours exceptionnelle ce qui me permet de ne jamais pester contre cette file d’attente longue (parfois 30 mn le week-end). Certes, sa viande n’est pas donnée, mais la qualité se paie, comme toujours….

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Ariane Grumbach : Portrait d’une diététicienne gourmande

Hier, je vous ai annoncé l’ouverture du salon Oh My Food demain à Porte Versailles, durant 3 jours. Pour lire un résumé, je vous invite à vous rendre sur l’article en question. Aujourd’hui je mets en ligne une interview réalisée il y a quelques temps avec Ariane Grumbach, diététicienne dont l’approche se place avant tout sur la notion de plaisir et l’exclusion des termes restriction, interdiction. Une vraie gourmande assumée, dans son sens…

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