Restaurant Auguste, Paris 7

Publié le 27/05/2016 dans Lieux par gourmetise - Aucun commentaire

J’avais entendu parler de Gaël Orieux, via le président de la Tablée des chefs France (où j’exerce en tant que bénévole), comme étant un chef engagé et éco-responsable.  Une bonne approche ….

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En plein quartier protocolaire, entre l’Assemblée Nationale et les Invalides, le restaurant Auguste, hommage à Escoffier, offre un cadre moderne, épuré …dit « happy chic » où se mêlent des matières de bois et  tissus turquoises. Les éléments se retrouvent dans les deux pièces qui composent le restaurant : le feu avec le jaune d’une sculpture en cordes et l’eau avec les motifs graphiques des ondulations de plâtre mural.

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On s’y sent bien. La clientèle du midi est orientée business et quelques touristes asiatiques. C’est aussi l’une des cantines de nos hommes politiques.

Gaël Orieux, avec ses origines bretonnes, est certes un amoureux des produits de nos côtes, mais avant tout c’est un chef respectueux de la nature. Ainsi sa cuisine propose des mets mêlant la terre et la mer.

Après son passage dans de nombreuses maisons de renom, de Paul Bocuse à Yannick Alleno, il prend son envol et ouvre son restaurant en 2004. Il obtient sa 1ère étoile dès 2007, qu’il a toujours ….

Sa cuisine est reconnaissable, goûteuse, légère avec une pointe de surprise qui justifie son talent.  Il utilise des produits nobles et labélisés (Huitres Cadoret, Ormeaux, Turbot, Lotte et homard breton ….), montrant un genre classique (trop?) et chic .

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 Huîtres creuses « perles noires » Cadoret en gelée, Poire acidulée, mousse de raifort

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 Soupe minestrone, salicorne et asperges blanches, Chantilly d’asperges blanche et curable

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Lotte et homard Breton rôti à l’huile de crustacé, Lait pris de fenouil, jus de tête

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Comme un millefeuille, feuilleton et brick à la fève de tonna, Mousse citron et sorbet basilic

Petit bémol concernant la carte des vins, malgré de belles allocations, les  choix du chef (en charge aussi de la conception de cette carte) restent consensuels, ne faisant pas la part belle à la découverte.

Les plats mériteraient d’être conçus et proposés avec un accord mets et vins plus pointu …. j’avoue que cela rendrait l’assiette encore plus raffinée.

C’est un restaurant idéal pour un repas d’affaires, ou pour ceux qui aiment rester dans les rangs de la cuisine française.

Olivia Zaugg

Restaurant Auguste

54 rue de bourgogne 75007 Paris

Tél : 04 45 51 61 09

fermé le samedi et le dimanche.

Menu déjeuner : 37 € (entrée, plat, dessert)

Menu découverte : 88 € (2 entrées, 1 poisson, 1 viande, 1 fromage, 1 dessert)

Menu à la carte (identique midi et soir) : 80 €/ 130 €

 

 

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