De retour de l’Omnivore Food Festival : J-F Piège et Shishkine

Publié le 22/02/2011 dans Autres par Soph Gourmetise - 1 Commentaire

Aller retour express hier Paris-Deauville pour l’Omnivore Food Festival. J’avoue que j’étais un peu dubitative au démarrage sans comprendre réellement l’objectif de ce festival. Des démonstrations de grands chefs ou de graines de grands chefs en live, version sucrée et salée. Sans être ou même avoir l’envie d’officier dans ce métier, je peux comprendre que pour tous ceux qui le souhaitent ces moments de proximité et de partage avec les chefs est extrêmement enrichissant.

De mon côté, j’ai papilloné un peu partout. J’ai passé un moment délicieux et ai surtout eu la chance d’accéder au backstage de la scène Salée. De là, j’ai pu croiser et échanger avec certains chefs et surtout eu l’honneur de pouvoir goûter leurs plats. J’ai été très surprise par un chef russe Ivan Shishikine par son audace de sublimer des produits hors du commun ou tout simplement très communs :

Des minis pommes de pain au sirop de sucre. Un mariage de saveurs âpre et sucré. Très très surprenant.

Un gâteau 100% à la pomme. De la technicité pour parvenir à ce résultat. De mémoire, des pommes qui ont été entre autres chauffées à très très basse température pendant 24h.

Des ravioles réalisées avec une pâte bien spécifique : à partir de pain noir ! Les ravioles sont garnies de choux fermenté grillé – de blé complet concassé – de ciboulette.

Du Kaki séché que le chef affectionne particulièrement.

Le Chef Russe Ivan Shishkine du rstaurant Delicatessen à Moscou.

De son côté Jean-François Piège s’est prêté au jeu de revisiter version haut de gamme un plateau d’apéritifs et/ou de produits de junk food. Au menu : un sandwich jambon beurre, une pizza, du celeri enroulé de salade, des chips de cacahuettes…

*

Une pizza, mozarella fumée et tapenade.

La base de la pâte à pizza. Bluffant. En 15 secondes à peine, la pâte gonfle de cette façon au four très haut température.

Ci-dessous un magnifique travail autour de la coquille saint jacques cuite avec du suc de boeuf au soja, du pain et un condiment à la truffe et au fromage blanc.

Bravo pour ce festival. Un peu frustrée finalement de devoir rentrer. Pour sûr l’année prochaine, je reste 2 jours.

Ce n’est pas fini, demain et les jours qui viennent, je vous dévoile mes petites trouvailles. Ravie je suis !

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1 Commentaire

  1. Doudoute

    superbes réalisations, c’est un plaisir de voir ça !

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