Vinaigre celtique d’Olivier Roellinger

Publié le 08/09/2011 dans Du Terroir par gourmetise - 2 Commentaires

 

Avant l’été, j’ai eu l’occasion de faire un circuit épices avec Christiane Tixier, docteur en pharmace et experte en épices, chocolat & Co (Gourmetise finalement ;=). Nous nous sommes rendues chez Roellinger, au Bar à sniffer Goumanyat (Thiercelin)et à l’épicerie de Bruno. Epopée féérique, j’en ai pris plein les yeux, les oreilles, les narines et le cerveau.

 

Mais tout de suite maintenant, je compte mettre en avant un condiment que j’ai déjà acheté 2 fois et qui magnifie de nombreuses préparations : le vinaigre celtique de chez Roellinger. Pour ceux qui ne sont pas au courant, Olivier Roellinger a ouvert une boutique d’épices qu’il faut Im-pé-ra-ti-ve-ment avoir vu au moins une fois dans sa vie (sans Rolex c’est possible aussi).

 

Recette ancestrale de Bretagne, of course (Mr Roellinger étant un breton avant d’être français ;=). Au moment du cidre nouveau, tous les habitants se réunissaient pour la presse des pommes transvasée dans une barrique. Chacun repartait avec des dames Jeanne (verre insoufflé comme une boule entourée de paille ou cordage pour ne pas le casser) qu’on remplissait, justement,  de vinaigre celtique.

 

Mais alors comment le fait-on ? Comme tout vinaigre, il résulte d’un mélange de jus (ou de moût plutôt) et de vinaigre. Le fond des barriques (citées ci-dessus)  devenu à peine buvable, aura viré vinaigre. Ce dernier sera alors mélangé au moût (ou marc) de pommes auquel étaient ajoutés des épices. Voilà donc l’avènement, simple certes, du vinaigre celtique.

 

Ne vous imaginez pas obtenir un vinaigre sucré, bien au contraire. C’est un vinaigre acidulé légèrement, au goût de pommes confites.

 

Il est excellent en remplacement du balsamique, donc ne cherchez pas midi à 14 heures, alternez les 2 (en salade, sur des pommes de terre…).

 

Au côté du vinaigre balsamique de Modène, ce dernier aura sa place ad vitam aeternam. Garanti !

Un prochain billet sera rédigé pour relater cette journée et la rencontre et l’échange rare que j’ai pu avoir avec Monsieur Roellinger qui m’a profondément émue, par son humanité, sa gentillesse mais surtout sa culture et son envie de partager. Un grand, très grand homme.

Rapidement, chez Roellinger

Prix : 24,20€ pour 25 cl – 8,10€ les 6 cl

Adresse Epices Roellinger :  51 bis rue Saint Anne – Paris 2 (01 42 60 46 88)

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2 Commentaires

  1. Valérie

    Bonjour,
    A part à Paris peut-on trouver ce vinaigre d’exception ailleurs en France?
    Quelles épices sont ajoutées?
    Cordialement.

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