Découverte Iberico de Bellota

Publié le 15/11/2008 dans D'ailleurs par Soph Gourmetise - 2 Commentaires

Ah le jambon, un éventail large, très large en termes de qualité et de goût. Dans mon groupe d’amis, un couple est particulièrement sensible à la bonne chaire. Ils sont à la pointe des tendances et aiment les produits fins, raffinés. Cet été, en guise d’apéro, arrive une assiette de tranches de jambon finement ciselées. Pas très original, nous disons-nous de prime abord. Et encore une fois nos papilles vont être malmenées par ce jambon que nous ne connaissions pas : l’Iberico de Bellotta.

C’est quoi ?

Le Must du Must du Jambon, tout simplement. Ce jambon provient de cochons espagnols qui sont exclusivement nourris avec des glands, en semi liberté (ça paraît bête, pourtant si peu le sont finalement…), ce qui leur confèrent donc toute cette saveur très originale.

Quand un jambon de qualité (je dis bien « de qualité »…) est affiné durant 14 mois en moyenne (20 mois maximum) l’Iberico de Bellota est affiné minimum 40 mois. Tout le temps donc de faire émerger tous les arômes de ca jambon si typique.

Comment le consommer ?

Personnellement, le savourer seul semble la meilleure façon de l’apprécier littéralement, donc plutôt en apéro.

Tout d’abord, coupez de très très fines tranches de jambon en faisant en sorte de conserver le gras. Eh oui, c’est dans le gras que toutes les qualités aromatiques et gustatives sont ancrées.

Enfin, prenez soin de présenter l’iberico de Bellota sur une assiette préalablement réchauffée. Le gras et ses saveurs seront exhalés.

Bernardaud a développé spécifiquement une assiette en forme de volcan pour accompagner la dégustation de ce jambon. Il suffit de placer une bougie au centre de l’assiette volcan et le tour est joué.

Combien ?

Comme tout produit de très bonne qualité, le prix n’est pas très accessible. Pourquoi ne pas se payer occasionnellement quelques tranches de Bellota Bellota, pour un apéro chic et/ou glamour avec son amoureux. La soirée n’en sera que meilleure. En moyenne 200€ le kilo. A ce prix et au vu des prouesses réalisées pour parvenir à cette qualité, je dirai surtout que le temps et la passion justifient ce prix prohibitif.

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2 Commentaires

  1. Claude

    Excellent

    Bravo pour cet article, il est vrai que leur jambon est à tomber.J’adore y aller juste pour voyager et me faire plaiz biensur = )
    Vraiment se sont des adresse à visiter ! Je n’ai que des bn souvnir dans ces resto !

  2. Renault

    Modification

    L’article est super cool ! Par contre je crois qu’ils viennent juste de changer de nom. Il semble que se soit Byzance Champs-Élysées/ Bellota-Bellota Rive droite.
    Le nom est un peu long mais leur jamn est toujours aussi bon !!!
    Si vous changiez le nom ca permettrait à tous les gourmands de pouvoir trouver cette boutique.

    Amicalement
    Corentin

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