Bonnat, chocolatier puriste et engagé

Publié le 24/11/2010 dans Chocolatiers par Soph Gourmetise - 18 Commentaires

Qui ne connaît pas Bonnat ? Vous ? Vous aussi ? Beaucoup de monde ? Im-po-ssible !

Ennuyeux, quand on sait que Bonnat est certainement le plus ancien chocolatier de France (depuis 1884 !), quand on sait que Bonnat est un des seuls à fabriquer son propre chocolat, quand on sait que Bonnat est le précurseur de crus d’origine et enfin quand on sait qu’il s’engage auprès de toute la chaîne de production.

En détail, la famille Bonnat, de père en fils depuis 1884, implantée à Voiron dans l’Isère s’évertue à rendre toutes ses lettres de noblesse à ce produit légendaire. L’an passé, j’ai détaillé autant que faire se pouvait la chaîne de production, finalement pas si évidente : du producteur, au couverturier (le transformateur) au chocolatier. Quelle épreuve !

Avec Bonnat, la chaîne est raccourcie puisque c’est un des seuls à travailler la fève de chocolat. Il se passe donc des couverturiers pour la simple et bonne raison qu’il souhaite sélectionner lui même les fèves, les torréfier et réaliser toutes les phases de transformation. Cette démarche assure ainsi à tous ses chocolats une perfection jusqu’auboutiste et une qualité égale et exceptionnelle.

Alors oui, Stéphane Bonnat se rend dans les plantations, sélectionne les fèves. Il donne de sa personne, à tel point qu’il paye même ses fèves plus cher que le prix du marché car il a une entière considération pour les producteurs. Il fait aussi partie du programme RainForest Alliance gage de respect. Tous ses chocolats sont bios, mais il ne le valorise pas. Il paraît aussi qu’ils sont tous casher.

Lors du centenaire de la marque, en 1984 donc, la maison a bousculé les codes des tablettes de chocolat qui, historiquement, ont toujours été composées d’assemblage. Il a prit le contre pied de tous les chocolatiers en lançant sa gamme de Grands Crus d’Origine. Vous l’avez compris, cette gamme inscrit le pays d’origine au coeur de ses saveurs. Equateur, Venezuela, Ceylan, Madagascar, Trinité, Côte d’Ivoire.

Et depuis quelques semaines, 4 nouvelles destinations de rêve et hautes en promesse gustatives ont rejoint la gamme : Haïti, Cuba et Pérou (avec 2 régions disctinctes).

Visuellement, elles se ressemblent toutes, en atteste la photo ci-dessous. A la nuance près que la tablette Cacao Cusco est légèrement plus claire (en haut à droite).Gustativement, je ne suis pas super experte, mais je rassemblerai les tablettes Cuba et Pérou Cacao Cusco qui sont corsées, assez amères, plus grasses. Je les classerai dans ma dénomination totalement personnelle, dans le Masculin. Tandis que Haïti et Pérou Puera Blanco sont acidulées, fruitées et pour le Puera Blanco légèrement florale (jasmin). Ces deux dernières seraient plus féminines et sont mes favorites.

Je souhaite ajouter qu’il existe une troisième gamme chez Bonnat, en plus des chocolats d’assemblage et les Grands Crus d’Origine : les Grands Crus d’Exception. Pour cette gamme, les fèves sont les reines stars. Stéphane Bonnat a choisi de se concentrer sur les fèves les plus rares pour en extraire le meilleur. Je ne les ai pas encore goûté (et le regrette).

Maintenant, j’avoue qu’il faut être connaisseur de la marque pour les distinguer. Il semblerait que les tablettes sont colorées quand les Grands Crus d’Origine sont blancs. Sauf qu’avec les 4 derniers curs d’Origine, présentés ci-dessus, les tablettes sont aussi colorées. Donc je suis perdue. Le packaging ne met pas avant les disctinctions des deux gammes et si un consommateur tente de decrypter les nuances de chaque parfum, il va falloir qu’il prévoit du temps et pense à lire le verso des tablettes. C’est le seul point à améliorer chez Bonnat, mais tant que le bonheur gustatif est là, la forme s’efface, non ?

Où les trouver ?

La Grande Epicerie de Paris (Paris 7)

Epicerie du Père Claude dont j’ai déjà parlé récemment (4, rue du Général Castelnau – Paris 15)

ChocoLatitude, dont j’ai aussi rédigé un billet (57, rue Daguerre – Paris 14)

Lafayette Gourmet (Paris 9ème)

Les Etablissements Legrand Filles & Fils (1 rue de la Banque – Paris 9)

Un vin d’avance (174 rue Saint Jacques – Paris 5)

Etoile d’Or (30 rue Fontaine – Paris 9)

Certes, je n’ai que la liste à Paris, mais Bonnat ne se limite évidemment pas qu’à la capitale et est bien entendu revendu en province aussi.

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18 Commentaires

  1. Marie

    j’achète toujours leurs chocolats pour pâtisserie, mon chocolatier préféré pour les plaques.

  2. Jean-yves

    Trinité ma gourmandise , merci maître chocolatier.

  3. Rem

    Pour information, on trouve tous les Grands Crus Bonnat (et les copeaux…) à l’épicerie du 4 (4 rue de la Villette 75019).
    Entre autres gourmandises !

  4. Calvero

    Bonnat c’est le chocolat gastronomique. C’est tout simplement le meilleur.
    Les grands crus d’exception ont des parfums rares qu’on a pas l’habitude de trouver sur des chocolats.

  5. Mateo

    Je crois que je me souviendrai toute ma vie de la première fois où j’ai goûté du chocolat Bonnat. Un ami m’a fait découvrir cette merveille.
    J’ai réalisé que je n’avais en fait jamais mangé de vrai chocolat de ma vie. Et je n’aimais pas le chocolat noir… Jusqu’à ce que l’on me fasse goûter du Bonnat.

    Sinon, on peut aussi en trouver aux Pipalottes Gourmandes, rue Rochechouart dans le 9ème à Paris.

  6. Gourmetise

    Bravo Mateo. Voyez vous, c’est pour celà, que j’anime avec passion Gourmetise. Je n’étais moi même pas fan de chocolat noir il y a quelques années jusqu’au moment où je me suis penchée plus en détail sur le produit et en dégusté de « vrais », ceux réalisés par des maîtres chocolatiers.
    Et c’est le cas pour de nombreux produits que je détestais avant même de mieux les connaître (saumon fumé, poutargue, jambon cru…)

  7. Noe

    on trouve toute la gamme chez « la balade gourmande » 26 place du grand marché 37000 Tours (merci à Laurent Meudic pour ça dégustation de chocolat) . Ainsi que des plaquettes numérotées a base de fèves venant du Gabon et aussi des tablettes à base du très rare Maragnan dont on a retrouvé 27 Cacaoyers en 2012, Bonnat s’est associé avec des producteur locaux pour faire renaitre ce cacao. Pour les amoureux du cacao, « Bonnat » c’est la Rolls-Royce des tablettes de chocolat.

  8. LEFEBVRE

    Où trouver le chocolat Bonnat dans le Nord de la france : Lille-Roubaix-Tourcoing etc.
    Merci

  9. Gourmetise

    Bonjour,

    Aucune idée, je vous invite à aller sur le site de Bonnat et de les contacter en direct. Ils sont très certainement vendus dans des boutiques près de chez vous.
    Sophie

  10. Caget

    J’habite en eure et loir; y a t’il une boutique ou un point de vente ? Merci

  11. Gourmetise

    Bonjour,
    Je vous invite à les contacter directement ou aller sur le site internet des chocolats Bonnat.
    Sophie

  12. Ma

    Bonjour
    jE suis à la recherche d’une boutique Bonnat sur Paris mais après des recherches je n’ai trouvé aucune boutique !
    Pouvez vous me donner les renseignements pour acheter vos Chocolats.
    Je vous remercie.
    Bon courage et Bonne Fête.
    Mfm

  13. Gourmetise

    Bonjour,
    Pour information, vous avez posté un message sur mon blog via un article que j’ai rédigé. Donc vous ne vous adressez pas à Bonnat.
    Enfin, il n’existe pas de boutique Bonnat à Paris, mais, en fonction de ce que vous recherchez, quelques tablettes classiques sont vendues parfois chez Monoprix.
    Pour les tablettes plus premium, Bonnat est présent dans de très nombreuses épiceries fines.
    Je pense qu’à la Grande Epicerie vous trouverez la gamme la plus large de Bonnat.
    Sinon, vous pouvez appeler directement Bonnat à Voiron, ils sauront peut être vous orienter, ou regarder sur leur site internet.

    Sophie

  14. KNECHT

    bonjour,
    Où peut-on trouver les chocolats BONNAT à Lille
    Merci de votre réponse
    Cordialement

  15. Soels

    Ou trouver les chocolats bonnat à Lille merci

  16. Soels

    Ou trouver un revendeur dans le nord????

  17. Gourmetise

    Vous pouvez les appeler directement ou regarder sur leur site :)

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